Artă şi pasiune

Cornelia Ghişoi este o "vrăjitoare" a aromelor şi a gusturilor care, parcă, te invită să descoperi o lume întreagă cuprinsă într-o farfurie. Poate dumneavoastră o să spuneţi că pentru o femeie e normal să fie pricepută în bucătărie! Aşa şi e, dar Cornelia a împletit priceperea cu pasiunea pentru arta culinară. Este Lady Chef a României, a participat la numeroase concursuri de profil interne şi internaţionale, competiţii care i-au adus nenumărate medalii, dar şi recunoaşterea internaţională.

De puţin timp a apărut pe piaţă cartea de bucate "Reţetele Corneliei", volum cu "reţete culese de-a lungul timpului, dar cea mai mare parte a reţetelor din carte sunt creaţii proprii sau din caietul de reţete al familiei", după cum mi-a spus autoarea.

O FEMEIE DE AUR
"În paginile cărţii se regăsesc minunatele experienţe ale maestrei, dar şi dorinţa de a nu lăsa uitării anumite reţete specifice zonelor istorice româneşti. Performanţele Lady Chef România sunt confirmate de nenumărate premii câştigate în competiţii de profil din lumea întreagă: anul 2006 îi aduce locul IV mondial şi locul II european la Concursul Internaţional de Artă Culinară din Islanda, în acelaşi an obţine medalia de aur, două medalii de argint şi o medalie de bronz la Cupa Kremlin organizată la Moscova" (lista continuă cu toate medaliile şi premiile obţinute), scrie dr Iulia Drăguţ, preşedinte ACEEA (Asociaţia Culturală Euro Est Alternativ), în argumentul de la începutul cărţii.

"O asemenea carte de vizită impresionantă ne-a determinat să susţinem proiectul «Reţetele Corneliei», care vine să sprijine îndelungatele eforturi de a impune România pe harta gastronomică a lumii", continuă Iulia Drăguţ.

Personalitatea oamenilor se exprimă şi prin felul de a găti, iar pentru noi, românii, bucătăria este motiv de bucurie şi de sărbătoare. "Prin lucrarea de faţă, Lady Chef a României ne prezintă o varietate de preparate culinare ce satisfac şi cele mai rafinate gusturi, oferind cititorilor, gospodinelor sau marilor bucătari o inovatoare perspectivă gastronomică: gastronomia fusion", spune Dumitru Burtea, preşedintele ANBCT, membru de onoare WACS şi fondator Euro-Toques România.

PORTOFOLIUL CORNELIEI
A câştigat încredere şi experienţă în această meserie, cea de bucătar, pentru că a fost călăuzită de profesionişti în domeniu. "Am avut norocul să fiu discipolul unor redutabili maeştri ai artei culinare, de la care am prins secretele meseriei pe care o descopăr în continuare, în fiecare moment pe care-l petrec în bucătărie", spune Cornelia Ghişoi.

După ani de muncă, a reuşit să se afirme într-o meserie în care, de regulă, bărbaţii fac carieră şi tot ei sunt cei care sunt atraşi mai mult de această meserie, "însă motorul care va pune în mişcare această activitate va fi întotdeauna inima unei femei", spune Cornelia. Ce este o Lady Chef? "Din punctul meu de vedere, o Lady Chef trebuie să fie o persoană educată, cu simţ estetic dezvoltat, cu o experienţă şi un lexic de specialitate foarte bogate, un om modest şi imparţial", continuă ea.

Timp de 25 de ani, de când profesează, Cornelia Ghişoi a reuşit să demonstreze că prin muncă, pasiune şi talent se poate face performanţă în meseria de bucătar. "Din portofoliul meu am ales pentru dumneavoastră o selecţie de reţete care să vă încânte privirea şi gustul atunci când le veţi găti. Arta culinară aduce satisfacţie în sufletul maestrului bucătar doar atunci când cel care o savurează, privind şi gustând, este mulţumit", conchide Cornelia.

IMAGINAŢIE
"Bucătăria cere foarte multă imaginaţie şi, mai ales, foarte multe sacrificii. Înainte de a te apuca de gătit trebuie să-ţi pui pe hârtie ideile, să desenezi preparatul, modul în care el va fi aşezat pe farfurie, modul în care va fi decorat. Sunt multe nopţi pierdute, dar şi satisfacţiile sunt pe măsură", ne spune Cornelia Ghişoi, Lady Chef România.

 

Salată Delice
Ingrediente: 200 g somon afumat, 200 g morcovi, 350 g piept de pui, 250 g măsline umplute, 250 g telemea de capră, 250 g ardei capia copt, 500 g roşii cherry, 500 g salată mixtă, o lămâie, 4 frunze de oregano, 100 g ciboulette, 75 ml ulei de măsline, 50 ml oţet balsamic, sare, piper.
Preparare: Morcovii se taie julienne, ardeiul capia se taie cubuleţe. O parte din roşiile cherry se taie mărunt, iar cealaltă parte jumătăţi. Pieptul de pui se pregăteşte pe grătar, apoi se taie julienne. Somonul se taie julienne. Se amestecă legumele cu brânza telemea, măslinele, salata mixtă, somonul, ceapa ciboulette şi pieptul de pui. Din zeamă de lămâie, roşii cherry, oţet balsamic, sare, piper, oregano se prepară un dressing care se toarnă peste salată. Se decorează cu felii de lămâie.

 

Crap sălbatic de Dunăre gătit după gustul pescarilor
Ingrediente: 900 g crap de Dunăre filetat, 200 g ceapă, 30 g usturoi, 200 g ardei capia copt, 400 g roşii, 250 g ţelină frunze şi rădăcină, 200 g ardei gras, 150 ml vin alb, 100 ml ulei, boabe de piper, sare.
Preparare: Se tranşează crapul în bucăţi potrivite, se condimentează, se crestează pe partea cu piele, iar în aceste crestături se introduc usturoiul şi roşiile tăiate mărunt. Se aşază într-o tavă unsă cu ulei şi se introduce la cuptor timp de 10 minute. Ardeiul gras, ceapa, rădăcina de ţelină şi ardeiul capia se călesc în uleiul rămas de la peşte. Se adaugă sare, piper, roşii descojite şi tăiate cubuleţe, frunze de ţelină tăiate julienne şi boabe de piper.
Într-o tavă se aşază legumele călite, iar deasupra crapul.
Se stropeşte cu vin şi se introduce din nou la cuptor timp de 10 minute.

 

Turnuleţul vesel
Ingrediente: 50 g ciocolată albă, 250 g mascarpone, 100 g frişcă bătută, 300 g gem de zmeură, 100 g alune de pădure, 120 g făină, 500 g cartofi dulci, 25 g drojdie, 100 g zahăr tos, 200 ml ulei, 5 ml apă minerală, un plic de zahăr vanilinat, un vârf de cuţit de sare, petale de trandafiri.
Preparare: Se spală cartofii şi se fierb în coajă. Se prepară un aluat din apă minerală şi care s-au dizolvat drojdia, zahărul, sarea, zahărul vanilinat şi făina. Se amestecă acest aluat cu cartofii daţi prin maşina de tocat sau zdrobiţi. Aluatul bine omogenizat se întinde în foi cât mai subţiri şi cu ajutorul unui cerc metalic sau al unui pahar se decupează forme rotunde şi se coc în cuptor.
Brânza mascarpone se amestecă şi cu frişca bătută, îndulcită şi cu ciocolata albă încălzită. Gemul de zmeură se amestecă cu alune de pădure zdrobite. Se unge rondeaua cu gem deasupra, se adaugă mascarpone, apoi încă o rondea, gem, mascarpone şi ultima rondea se decorează cu petale de trandafir cristalizate şi se presară zahăr pudră.
Recomandarea maestrului: Se înmoaie petalele de trandafir în sirop de zahăr călduţ, se presară zahăr tos pe ele şi se pun la uscat, astfel se obţin petalele de trandafir cristalizate. Desertul este delicios cu tort de îngheţată şi ragu de fructe exotice.